Afternoon　Tea　Room

ステンレスボウルのケーキの作り方

＜スポンジ生地＞
・材料　　　　１８cmステンレスボウル分

　全卵　　１００グラム　　　バター１８グラム
　砂糖　　　５０グラム　　　牛乳　１２グラム
　薄力粉　　５０グラム　　

＊この材料は、１５cmの型の材料の分量と同じです。
　１８cmの型の場合１、５倍、２２cmの型の場合２倍の分量になります。

・準備　

　全卵は室温に戻す
　粉はふるう　　
　６０～７０℃にしたバター、牛乳を合わせて溶かす
　１８cmステンレスボウルに薄くバターを塗り、薄力粉をはたく

・作り方

１．油分、水分のついていないボウルに全卵と砂糖を入れ湯煎にかけ混ぜる。
２．人肌に暖まったら、１を湯煎からはずしさらに混ぜる。
　　（室温に戻るくらいまでハンドミキサーで高速）
３．リュバン状（ホイッパーをもちあげるとヒラヒラと落ちるくらい。
　　指で線を書いてもすぐに消えない程度。）になったらミキサーを中速にして
　　生地のきめをそろえる。その後、低速で生地を均一の状態にする。
４．３に、ふるった薄力粉を一度に加え、ダマにならないようにざっくり混ぜる。
　　（生地の気泡をつぶさないように、着るように混ぜる）
５．４に、６０～７０℃にしたバター、牛乳を合わせたものを木べらをつたわせる
　　ように一度に加えてむらなく手早く混ぜ合わせる。
６．５を準備した１８cmボウルに流し込み、１６０～１８０℃に熱したオーブン
　　で２０～３０分焼く。
７．焼き上がったらすばやく型からはずし、荒熱が取れたら乾燥しないようにおお　　いをする。

＜デコレーション用クリーム＞
材料

　生クリーム　　２００ｃｃ　　刻みチョコ　　６０グラム
　
作り方

１．鍋に生クリーム６０グラムを入れ沸騰させる。
　　その中に刻みチョコ６０グラムを入れよく溶かし混ぜる。
その後、荒熱を取る。（ガナッシュの出来上がり）
２．ボウルに残りの生クリームを入れ、少し泡立てる。
３．２に１のガナッシュを入れ、よく泡立てる。